miércoles, 14 de noviembre del 2007 18:22 Hora de Perú Fiebre por comida peruana en principal feria gastronómica colombiana La fiebre por la comida peruana, desatada en Bogotá por la apertura de numerosos restaurantes especializados -entre ellos uno del reconocido chef Gastón Acurio- se apoderó de la feria Gastronómica 2007, donde ceviches, anticuchos y pisco son protagonistas.   Cambiar tamaño El evento que comenzó este miércoles y al que se espera asistan 20.000 visitantes durante cuatro días, dedica un pabellón especial a la comida peruana, incluido un patio de comidas copado por restaurantes especializados. "La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo gracias a la herencia incaica y a la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana", explica Andrés López, director del centro de exposiciones Corferias, sede de la feria. Rafael Osterling, otro de los chef peruanos que más fama ha ganado por fuera de su país, y que acaba de abrir en forma simultánea sus restaurantes en Buenos Aires y Bogotá, considera que la acogida a la comida peruana es parte de una evolución provocada. "Es un caballito de batalla para llevar más y más turistas. Hace cinco años nos visitaban 600.000 extranjeros y hoy viajan casi tres millones, en buena parte por la cocina", declaró Osterling a periodistas colombianos. Además del patio de comidas, el pabellón peruano alberga una exposición audiovisual sobre la historia de la gastronomía peruana, un centro de exposiciones para empresas y un auditorio para eventos académicos. En este último, expertos en culinaria, historiadores, antropólogos debatirán sobre el "boom" de la comida peruana, entre ellos el chef nisei (de origen japonés) Humberto Sato, y el experto en pisco (el licor típico que comparten peruanos y chilenos) y crítico gastronómico Mariano Valderrama. "La comida peruana reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos", señala el texto de presentación del evento. Pero entre tanta variedad, sin duda la estrella será el ceviche (cebiche, según la grafía peruana): los trozos de pescado marinados en limón a los que se agrega sal, ají, camote y choclo, una mezcla que gana a diario más seguidores entre los colombianos. Diego García, uno de los chefs invitados y que hace tres años abrió Nazca, un gigantesco local en una exclusiva zona del norte de Bogotá convertido en punto de referencia, explica la receptividad hacia los platos peruanos por la similitud de sabores y alimentos como la papa y el maracuyá (fruto de origen amazónico). Antes de Nazca, Gastón Acurio -considerado el más representativo chef peruano- había extendido a Bogotá su cadena de restaurantes 'Astrid y Gastón', como parte de una red mundial que en 2008 aspira a tener locales en 40 países.